Плодові тіла вішанки, безумовно, коштовний продукт харчування. Довгий час відношення до грибів було неоднозначним. То їх вважали рівноцінними м'ясу і яйцям, то називали марним продуктом, що через велику кількість хітину майже не переварюється в шлунку. Останні дані хімічного складу вішанки показують, що вона містить всі необхідні організму людини речовини (білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни), має низьку калорійність, але навіть у невеликій кількості викликають почуття ситості.

Гриби вішанка - дійсна комора корисних речовин. По змісту білка й амінокислотному складу вішанка ближче до овочів, ніж до м'яса. У плодових тілах даного гриба виявлена значна кількість амінокислот (у тому числі й незамінних), які не можуть синтезуватися в людському організмі й повинні надходити з їжею. Доцент кафедри фізіології рослин Дон ГУ  П.А. Сичев у монографії «Экофізіологія вищих грибів» наводить наступні дані зі змісту амінокислот (в % на сиру вагу) у тканинах штаму вішанки Дон-112.

Тому що клітинні оболонки грибів містять хітин, що не розкладається в шлунково-кишковому тракті, вішанку готовлять таким чином, щоб максимально звільнити зміст кліток. Для цього гриби дрібно нарізають, сухі - розмелюють і піддають термічній обробці, внаслідок чого засвоюваність білків, що втримуються в них, досягає 70%. По змісту жирів вішанка перевершує всі овочеві культури. За даними В.Г. Бабицкой й О.В. Осадчей, у плодових тілах вішанки втримується 5,4% ліпідів (жирів), причому в значних кількостях присутні стерини, фосфатиди, ефірні масла й поліненасичені жирні кислоти, які не можуть синтезуватися в організмі людини і є незамінними. Ці кислоти забезпечують нормальний ріст тканин й обмін речовин, вони перешкоджають відкладенню холестерину.

Наступним важливим компонентом є вуглеводи (43,9%). Основна їхня частина, що входить у фракцію клітковини, нормалізує діяльність кишкової мікрофлори й сприяє виведенню з організму холестерину й різних токсичних речовин.

Утримуються в даному грибі й органічні кислоти, і ферменти, що сприяють розщепленню жирів і глікогену.

По змісту вітамінів вішанка перебуває на рівні м'ясопродуктів, а по кількості пантотенової кислоти - перевершує овочі, фрукти, м'ясо, молоко й рибу. По змісту біотину вішанка - один із самих багатих цим вітаміном продукт (8-76 мкг/100 р.). Плодові тіла вішанки містять весь комплекс вітамінів групи В, а вітаміну В6 (пиридоксину) у ній більше, ніж у рибі й овочах. По змісту вітаміну РР, що сприяє поліпшенню кровообігу, що перешкоджає виникненню тромбів у посудинах і поліпшуючій діяльності печінки й шлунка, вешенке немає рівних серед культивованих грибів. Крім перерахованих вітамінів у плодових тілах вішанки втримуються вітаміни З, Р2, Е.

У вешенке втримується до 7-8% мінеральних речовин. Це й калій, що регулює роботу серцевого м'яза, і фосфор, що бере участь в обміні речовин і входить до складу білків і нуклеїнових кислот, і залізо, що приймає участь в утворенні гемоглобіну й ряду ферментів, а також кальцій, кобальт, мідь, натрій і ряд інших елементів необхідних людському організму.

Уживання страв з вішанки сприяє зниженню холестерину. Вона має антисклеротичну дію. Крім названих лікувальних властивостей було встановлено, що в ній утримуються речовини, що перешкоджають утворенню ракових пухлин.