Ріпчасту цибулю широко використовують у кулінарії й консервному виробництві як пряно-смакова добавка до багатьом стравам і консервованим продуктам. Він багатий живильними речовинами: містить 13—20 % сухої речовини, у тому числі 10—12 % цукру, 25—35 мг % вітаміну З, а також й інші речовини, що мають велике значення в харчуванні людини. Це дву- або трирічна рослина. Цибулина являє собою рослину, що перебуває в стані спокою: дінці — укорочене стебло із бруньками, а луски — м'ясисті листові піхви. Цибуля — відносно холодостійка культура. Семена його починають проростати при температурі 5—6 °С. Сходи переносять знижені температури й заморозки. У перший період росту й розвитку цибуля вимоглива до ґрунтової вологи, а пізніше надлишок її затримує дозрівання цибулини. Для успішного культивування цибулі необхідні родючі ґрунти з нейтральною реакцією.
Сорти. По смаку сорту цибулі ділять на гострі, напівгострі й солодкі. Гострота смаку залежить від змісту в цибулині ефірних масел. У Нечорноземній зоні в основному обробляють гострі й напівгострі сорти.
К а б а. Цибулина за формою чугункообразна й округла, фарбування сухих луски жовта, з коричнюватим відтінком, велика (масою до 200 г), смак напівгострий. Вегетаційний період становить 120-140 днів. Використовують для вирощування луки-ріпки в однолітній культурі через розсаду.
Каратальський. Цибулина велика, 1 -4-зачатковая, округла, фарбування сухих луски жовта, смак слабогострий. Вегетаційний період становить 100-130 днів. Застосовують для вирощування ріпки в один рік рассадним способом.
Стригуновський місцевий. Скоростиглий, малогніздний сорт. Рекомендується для вирощування в Нечорноземній зоні через севок. Тривалість вегетаційного періоду 80-90 днів. Цибулини масою 50-80 м, опукло-овальні, фарбування сухих луски ясно-жовта, смак гострий. Лежкість гарна.
Сквирский. Середньостиглий. Рекомендується для вирощування в Московській і Рязанській областях, у Прибалтійських республіках в однолітній культурі з насіння, у двурічній - із севка. Цибулина жовта, малогніздна, масою 50-90 м, напівгострого смаку.
Бессонове к.і й місцевий. Рекомендується для всієї Нечорноземної зони у дворічній культурі через севок. Тривалість вегетаційного періоду 90-100 днів. Цибулина невелика (35-65 г), опукло-плоска, фарбування сухих луски жовта, смак гострий.
Ростовський ріпчастий місцевий. Рекомендується вирощувати у двурічній культурі із севка. Тривалість вегетаційного періоду 90-100 днів. Цибулина масою 70-100 м, опукло-плоскої форми, фарбування сухих луски жовта, смак гострий.
