Відрізняється від інших видів капусти більше високим змістом білка, вітамінів, мінеральних солей, кращими смаковими й харчовими якостями. У ній утримується 8,9-9,4 % сухої речовини, 2,0-2,3 % цукру, 60-70 мг вітаміну З на 100 м сирої маси.

Продуктова частина кольорової капусти - суцвіття, що не розпустилося, - використовують  у їжу в відвареному  виді. Даний вид капусти скоростиглий і може давати продукцію протягом тривалого часу (до 3 місяців).

Кольорова капуста — однолітня рослина. Головне стебло її густооблиствене, на ньому розвивається велика кількість квітконосних пагонів. Останні спочатку м'ясисті, ніжні, у такому стані їх уживають у їжу. Кольорова капуста найкраще росте й розвивається при температурі 15...18 З, по морозостійкості вона уступає білокачанній    капусті: голівки ушкоджуються при заморозках в 2...3 °З.

Кольорова  капуста дуже вимоглива до вологості й родючості ґрунту. На бідних із ґрунтах передчасно формується дрібна голівка, що швидко розпушується й жовтіє. Те ж спостерігається при недоліку вологи й підвищеній температурі.