У їжу вживають незрілі боби-лопатки овочевої квасолі. Використовують  їх у кулінарії для готування різних страв, солінь, маринадів, а також сушать. Лопатки квасолі містять до 6 % білків, до 5 % Цукру і вітаміни. Ця культура вважається дуже корисним дієтичним продуктом.

Овочева квасоля — трав'яниста рослина кущової форми, висотою 20—40 см. Культура теплолюбна: насіння проростають при температурі 12...15 °З, сходи й дорослі рослини чутливі до заморозків і гинуть при 0 °С. На коріннях квасолі живуть клубенькові бактерії, що фіксують азот з повітря й збагачують їм ґрунт.

Сорти.

Залежно від будови бобу сорту квасолі ділять на лущильні - із грубим товстим пергаментним шаром, напівцукрові - зі слабким або пергаментним шаром, що пізно з'являється, і цукрові, або спаржеві, у яких пергаментний шар відсутній. Найціннішими вважаються цукрові сорти.

Сакса без волокна 615. Скоростиглий: від посіву до початку формування зрілих бобів-лопаток проходить 50-60 днів. Кущ, компактний, висотою 20-40 см. Урожайний. Лопатка^-лопатки-бобу-лопатки прямі, м'ясисті, соковиті, зеленої фарбування, довжиною 10-12 см. Відрізняється гарними смаковими якостями лопатки й рівністю бобів.

Щедра. Ранній: споживча зрілість бобів наступає на 55-70-й день після посіву. Кущової форми. Боби ясно-зелені, без пергаментного шару.

Зеленостручкова   517. Середньостиглий: споживча зрілість наступає на 55-65-й день після посіву. Кущової форми, висотою 30-40 см, з жовтувато-зеленими листами. Лопатка^-лопатки-бобу-лопатки зеленого фарбування, довжиною 10-12 см.