Зерна гороху в недоспілому стані являють собою харчовий продукт, називаний зеленим горошком. Горошок містить велика кількість Цукру (до 6-7 %), білків (5-6 %) і вітаміну З (25-35 мг на 100 м сирої маси), що робить його живильним і смачним овочем. Горошок ставиться до числа ранніх овочів відкритого ґрунту. Збір урожаю бобів починають наприкінці червня - початку липня.

Зелений горошок і молоді лопатки вживають у свіжому виді, а також для готування супів, гарнірів, гасіння з іншими овочами.

Горох - однолітня трав'яниста рослина. Коренева система - стрижневого типу, на коріннях утворяться клубеньки - колонії клубеньковых бактерій, що зв'язують азот повітря в доступне для рослин стан. Стебло порожній, з вусиками, що чіпляються, різної довжини - від 45 до 250 см. По будові стебла в різних сортів можуть бути звичайними й штамбовими. Листи непарноперисті, кінцеві листочки видозмінилися у вусики. Фарбування стебла від ясно-зеленої до темно-сизо-зеленої. Більшість сортів овочевого гороху має квітки білі, самопильні. Плід гороху - біб, що часто називають стручком. По будові розрізняють боби лущильні й цукрові. У стулках лущильних бобів перебуває внутрішній шкірястий, так званий пергаментний шар. Цукрові боби пергаментного шару не мають, і в зеленому стані їх можна вживати в їжу цілком. Насіння за формою ділять  на  три  типи:  округлі,  мозкові  й  перехідні.

Овочевий горох — холодостійка рослина. Насіння його починають проростати при 4...6 °З. Сходи витримують короткочасні заморозки до —4 °С. Горох вимогливий до вологи, особливо в період проростання насіння, світлолюбний, погано росте на кислих ґрунтах. Виносить із ґрунту велика кількість живильних елементів. Особливо має потребу у фосфорних і калійних добривах. Азотні добрива застосовують лише на ґрунтах, бідних азотом.