У зрілому стані в їжу використовують  плоди й насіння. Гарбуз гасять, запікають, переробляють на пюре, ікру. Використовують  її також при виготовленні фруктового повидла й джемів. плоди, Що Не Дозріли, солять і маринують. Насіння гарбуза відомі в народній медицині як глистогонний засіб. Плоди гарбуза містять цукру близько 3 %, крохмалю від 16 до 20 % і каротину (провітаміну  А) - у  середньому   5   мг  на   100   м   сирої   маси.

Гарбуз — однолітня трав'яниста рослина зі сланкими стеблами. Квітки роздільнополі, дуже великі, запилюються перехресно, в основному бджолами. У період вегетації розвиває надземну й кореневу системи, що бідують у великій площі харчування. Теплолюбна. Проростання насіння починається при температурі 14 °С, зав'язування й ріст плодів — при температурі 15 °С Оптимальна температура для росту й розвитку рослин 25...27 °З. Вона також вимоглива до високої родючості ґрунту,  особливо   до  змісту   в  ній   органічних  речовин.