Листи й стебла естрагону застосовують як пряно-смакову приправу при консервуванні огірків і томатів, готуванні маринадів, солінь і квашенні капусти. Приємний пряний аромат естрагону обумовлений змістом у свіжих листах і стеблах рослини 0,1-0,5 % ефірного масла. У консервній промисловості естрагон використовують  у свіжому й сушеному виді.

Естрагон - багаторічна трав'яниста рослина, добре кущиться, відносно холодостійко, легко переносить весняні й осінні заморозки. Добре зимує в умовах Нечорноземної зони.

Сорти.

У кліматичних умовах Нечорноземної зони насіння естрагону не визрівають. Їх привозять із півдня. Кращі сорти - вірменські й грузинські.

Грибовський  31. Рослини висотою 100-135 см, листи ланцетоподібного, зеленого, соковитого, м'ясистого, ароматні, приємного пряного смаку. Використовують  у свіжому виді в салатах й як пряну приправу для солінь і консервування овочів.