У пишу вживають коренеплоди, черешки й листи. З коренеплодів готовлять сік, що володіє лікувальними властивостями.

Буряк столовий — дворічна  рослина. Семена її — супліддя (в 1 м утримується від 40 до 90 насіння) — починають проростати при температурі 5 °С. Сходи й дорослі рослини погано переносять заморозки. Буряк має потребу у зволожених родючих слабо кислих  або нейтральних ґрунтах (рн 6-7), погано переносить затінення.

Коренеплоди містять до 14-18 % сухих речовин, у тому числі 11-12 % Цукру, до 1,5 % білка й близько 1 % мінеральних речовин.

Сорти.

Кращими вважаються сорти з коренеплодами темно-червоного або фіолетово-червоного фарбування, без світлих кілець і грубих волокон (судинно-волокнистих пучків) округлої форми.

Бордоіль   237. Рекомендується для Нечорноземної зони.

Середньоранній, від появи масових сходів до технічної зрілості проходить ПО-120 днів. Малоцвітушний, добре зберігається, відносно стійкий до хвороб. Розетка листів напівстояча, коренеплоди округлої форми, звичайно занурені в ґрунт наполовину, при збиранні вони витягаються легко. М'якоть інтенсивного темно-червоного фарбування, соковита, ніжна, без світлих кілець.

Незрівнянна А-463. Середньоранній, від появи сходів до технічної зрілості коренеплоду проходить ПО- 120 днів. Має потребу в окультурених ґрунтах. Стійкий до цвітушности. Розетка листів напівстояча. Коренеплід плоскої або плоско-округлої форми, фарбування м'якоті інтенсивна темно-червона, без світлих кілець. Смакові якості гарні.

Підзимова А-474 і Холодостійка 19. Рекомендується для вирощування в Нечорноземній зоні. Придатні для підзимового посіву, стійкі до цвітушности.