Молоді, незрілі боби вживають у їжу у свіжому виді, зі спілих готовлять супи, гарніри, вінегрети. Зерна незрілих бобів містять вітамін С и каротин.

Боби овочеві — однолітні перехреснозапилюючієся рослини із прямим, що не вилягає чотиригранним стеблом висотою від 20 до 125 см. Плід — біб довжиною від 4 до 20 см, містить по 3—4 насінню. Боби овочеві — холодостійкі вологолюбні рослини довгого дня. Насіння їх починають проростати при температурі 3...4 °З. Сходи й дорослі рослини витримують заморозки до 4 °С и добре ростуть при помірній температурі 17...20 °З. Боби цукрових сортів із внутрішньої сторони не мають пергаментного шару; у сортів, вирощуваних для одержання недоспілого зерна, пергаментний шар є.

Сорти.

Російські чорні. Середньоранній: до споживчої зрілості проходить 60-65 днів. Висота рослини 50- 60 см, стебло гілкується, утворюючи 1-3 гілки. Боби злегка вигнуті, довжиною 7-8 см, шириною 1,5-2 см, насіння фіолетовою-фіолетовій-темно-фіолетової, майже чорного фарбування. Недоспіле насіння зеленого фарбування. Рекомендується для всієї Нечорноземної зони.

Білоруські. Середньостиглий: від сходів до споживчої зрілості проходить 70 днів. Висота рослин 60-100 см, стебло гілкується слабко, боби прямої форми, при дозріванні розтріскуються, насіння ясно-коричневого фарбування. Рекомендується для вирощування в Білорусії, Латвії й Смоленській області.