До першої групи ставляться їстівні гриби. Сюди відносять види, які при вживанні в їжу не вимагають попередньої обробки (відварювання або вимочування), їх необхідно тільки очистити й обшпарити окропом. Залежно від смакових якостей і харчової цінності їстівні гриби, у свою чергу, підрозділяють на 4 категорії. ДО 1 категорії їстівних грибів ставляться: білий гриб, рижик, груздь дійсний.
До II - печериці, красноголовці, підберезники, маслюки, волнушки. ДО III - лисички, зморшки, моховики, опеньки осінні, валуї. ДО IV - вішанка, опеньок луговий й літній, навозники, говорушки, рядовки, трутовики.
Другу групу прийнято асоціювати з умовно-їстівними грибами. Ці гриби звичайно містять гіркоти, отруйні речовини, які розчиняються у воді при кип'ятінні або при тривалому зберіганні висушених грибів знешкоджуються. До цієї групи ставляться майже всі види млечников, зморшки, а також грузді, які потрібно довго вимочувати в підсоленій воді й відварювати для видалення гіркоти. Воду після обварювання грибів потрібно зливати.
Третя група містить у собі неїстівні гриби. Вони не містять отруйних речовин, але в їжу не вживаються через неприємний смак або захід, які не зникають навіть при кулінарній обробці, наприклад, як у жовчного гриба, або є занадто твердими.
І, нарешті, четверта сама остання група це отрутні гриби. У плодових тілах таких грибів утримуються токсини - отруйні речовини, що викликають отруєння. Найбільше глибоко питання про грибні токсини розглядається в роботах різних учених. При описі даного угруповання ми опиралися на роботу відомого українського вченого доктора біологічних наук, фахівця з отрутними й іншими шляпковими грибами С. П. Вассера.
Залежно від характеру впливу й хімічного складу отрут ці гриби він підрозділяв на наступні групи:
• До цієї групи ставляться деякі види строчков роду Gyromitra, які деякі недосвідчені грибники іноді приймають за їстівні зморшки (Morchella) і види роду лопастник (Helvella). Гриби, віднесені в дану групу, містять гемолитичну отруту монометилгилразин, що розчинна в гарячій воді й може бути вилучений із грибів при кип'ятінні з наступним промиванням. Але краще такі гриби взагалі не збирати.
При отруєнні рядками через 2-10 годин починаються головні болі, запаморочення, шлункові кольки, болі в печінці, блювота, відчуття утоми, судороги й ознаки жовтяниці, які тривають від 1 до 2 доби. У важких випадках отруєння можливе порушення пульсу, конвульсії, задишка, марення. Зафіксовано випадки отруєння монометилгидрозином, приведшие до смертельного результату. Лікується ж дане отруєння пеніциліном, тиоктацидом і вітамінами З, ДО, В.
• До грибів з місцевою збудливою дією, що викликає гастроінтенстинальні (легені шлунково-кишкові) розладу, ставляться деякі види рядовок — рядовка біла-коричнева (Sricholoma albobrunnea), рядовка згубна (Sricholoma pessundatum), печериця жовтошкірий (Agaricus xanthodermus) і деякі види сироїжок, млечников, рожеволепесників (Entoloma).
При отруєнні симптоми проявляються через 1/2-2 години після вживання грибів, виражаються вони в нудоті, головному болі, шлункових кольках, запамороченні, поносі й блювоті. Після промивання шлунка й прийому заспокійливі такі отруєння майже завжди закінчуються видужанням.
• Свинушка тонка (Paxillus involutus) ставиться до грибів, що викликають утворення в крові специфічних антитіл (аглютинінів), які реагують на грибні антитіла. У людей, що часто вживають свинушку, агглютини накопичуються в організмі в такій кількості, що вони починають руйнувати не тільки грибні антитіла, але й еритроцити крові.
У цьому випадку важко пророчити, який прийом цих підступних грибів може виявитися фатальним. Отруєння може наступити в інтервалі від декількох годин до декількох років. Ознаки отруєння проявляються в запамороченні, кольках, поносі, появі крові в сечі й порушені функції печінки. Лікування даного отруєння зводиться до підтримки функції бруньок.
• Гриби, що діють на нервові центри й містять алкалоїд мускарин, іботенову кислоту, мусцимол, микоатропин, що діють на нервові центри. При отруєнні деякими видами мухоморів (наприклад, Amanita muscaria, A. pantherma), волоконниці (Inocybe patouillardii) ознаки отруєння проявляються через 1/2-2 години, виражаються вони в почервонінні особи, задишці, рясному слюно- і потовиділення, розладі травлення, порушенні зору, приступах плачучи й сміху, галюцинаціях.
В основному подібні отруєння закінчуються видужанням, але вживання великої кількості грибів може привести до фатального результату. Лікують дані отруєння атропіном або физостигмином.
• Гриби, що містять коприн — отрута, що розчиняється тільки в спиртах. У цьому випадку отруєння виникає тільки в тому випадку, коли гриби вживають із алкоголем. Ознаки отруєння виявляться навіть тоді, коли алкоголь буде прийнятий протягом 1-2 днів після вживання грибів. До числа таких «грибів для непитущих» ставляться деякі навозники (наприклад, Coprinus atramentarius), дубовик бурі-буру-буре-бура-маслиново-бурий (Boletus luridus). Через 1/2 години після прийняття алкоголю особа й все тіло червоніє, починаються болі в шлунку, понос, блювота, прискорене серцебиття, виникає почуття страху. Звичайно через 2-4 години ці хворобливі ознаки проходять, але при повторному вживанні алкоголю відновляються. Вищесказане дозволило застосовувати токсин, що втримується в цих грибах, при лікуванні алкоголізму.
• До цієї групи ставляться найнебезпечніші смертельно отрутні гриби, що містять отрути з різко вираженим плазмотоксичною дією. Це бліда поганка (Amanita phalloides), мухомор смердючий (A. virosa) і мухомор білий (A. verna), лепиота червона-цегляно-червона (Lepiota helveola), лепиота червона-коричнево-червона (L. brun-neoincarnata), опеньок жовтий-жовтий-сіро-жовтий помилковий (Hypholoma fasciculare), опеньок червоний^-червоний-червоний-цегляно-червоний помилковий (Н. sub-lateritium).
Підступництво даних грибів полягає в тім, що перші симптоми отруєння проявляються через 8-72 години після прийому грибів, на той час токсини досягають головного мозку й впливають на нервові центри, що регулюють функції різних органів. Підсилюється діяльність мускулатури шлунка, інтенсивно виділяється шлунковий сік, починаються понос і блювота.
Людина відчуває почуття спраги, викликане збезводнюємо організму й згущенням крові. Через 2-3 доби наступає гадане полегшення, але на той час в організмі вже відбуваються необоротні переродження печінки, почок, серця. Наступає смерть. Ці отруєння лікувати важче всього. При своєчасному початку лікування отруєння грибами, що містять фалла- і аматоксины, лікують пеніциліном, тиоктацидом, вітамінами С и К.
• Гриби, що містять отрути кортинарин, ореланин, гржималин. Це деякі пологи паутинников. Перші ознаки отруєння з'являються через 3-17 доби. Спостерігається головний біль, сухість і печіння в роті, сильна спрага, нудота, блювота, понос, озноб, біль в області попереку.
По характері дії на організм токсини паутинників діляться на дві групи: перші викликають порушення подиху й асфіксію, другі - руховий параліч. У першу чергу вражаються нирки, наступає ниркова недостатність із олигуриєю й альбиминуриєю, відзначається й уремія, що викликає смерть.
Справедливості заради варто помітити, що простих й у той же час надійних способів визначення отрутних грибів не існує. Тому при найменшому сумніві краще залишити підозрілий гриб там, де ви його знайшли. Якщо ви все-таки отруїлися грибами, потрібно негайно викликати швидку допомогу, а постраждалий (якщо потерпілий не ви) надати першу допомогу.
Насамперед варто очистити шлунок і кишечник хворого від утримуючої отруту їжі, викликати блювоту. Давати пити в необмеженій кількості кип'ячену воду із содою (пів чайної ложки соди на склянку води), дати хворому проносне, зробити клізму. Потім, уклавши потерпілого в постіль, покласти до ніг грілку. До приїзду лікаря хворому не можна є й приймати алкоголь, тому що він сприяє усмоктуванню токсинів організмом. Для з'ясування причини отруєння потрібно зберегти залишки грибних страв і грибні очищення.
