Визначення грибів досить важке заняття, тому що фарбування капелюшків часто варіює, і з віком окремі ознаки змінюються (наприклад, форма шапки), а іноді зникають взагалі або слабко помітні (покривало), і залежно від погодних умов ознаки не завжди бувають виражена (зміна м'якоті, молочного соку й т.д). Тому, щоб із упевненістю знати, що ви кладете в кошик, потрібно уважно переглянути трохи різновікових екземплярів. І хоча кожен грибник збирає якийсь певний набір видів, хочеться інший раз знати правильну назву гриба або розширити свій вибір. Високосортні гриби знають практично всі збирачі, але щоб не помилитися в так званих малоцінних їстівних видах, їх потрібно навчитися правильно визначати, щоб не переплутати їх з неїстівними або чого гірше з отрутними видами. Таких видів у наших краях небагато, але проте їх необхідно знати. Треба засвоїти таке правило: краще навчитися досконало знати менше видів грибів, чим багато, але поверхово.
При зборі й визначенні грибів необхідно обертати увагу:
• на розмір плодового тіла,
• на форму шапки в молодих і зрілих грибів, фарбування, характер поверхні
• на цвіт м'якоті й зміна її на розрізі, наявність молочного соку й зміна його на повітрі
• на тип гименофора (спороносного шару), його фарбування й зміну цвіту з віком; у трубчастих - розмір і форму пор, якими відкриваються трубочки, зміна фарбування при натисненні; у пластинчастих - на характер кріплення пластинок до ніжки, їхню частоту, товщину; в ежовікових - на розмір і форму шипиків,
• на цвіт спорового порошку (для цього капелюшок гриба трубочками або пластиночками вниз покласти на лист білого паперу, зверху накрити чашкою, склянкою, щоб суперечки не ставилися плином повітря, і через 4-12 годин на папері залишиться відбиток спорового порошку).
• на наявність покривала або його залишків, у вигляді обривків по краї шапки й кільця на ніжці, у вигляді чохла (вольви) у підставі ніжки
• на форму ніжки, фарбування, характер поверхні, консистенцію м'якоті, її фарбування й зміну на розрізі
• на смак
