Смак плодів залежить від вмісту цукрів, органічних кислот і співвідношення між ними, а також від ступеня ароматичності, присмаку і консистенції м'якоті. Ягоди одного і того ж сорту бувають більш чи менш смачні залежно від погодних умов. Найсолодшими вони бувають при достиганні в сонячні, але не дуже жаркі дні. Нестача і надмір вологи в грунті, а також надмірна спека значно погіршують смакові якості плодів. Високі смакові якості мають плоди районованих сортів Київська рання, Львівська рання, Коралова 100, Талісман, Веденсвіл 7. Посередній смак ягід у сортів Кульвер, Покахонтас, Фестивальна. Ред Гонтлет.

Кількість цукрів і органічних кислот в ягодах залежить як від сорту, так і від умов вирощування. За багаторічними даними відділу технології УНДІС, в умовах Києва кількість цукрів у ягодах районованих в УРСР і перспективних сортів не перевищувала 9 %. При загальному вмісті цукрів в ягодах від 4,5 до 9 % на глюкозу припадає 2,2—4,4 %, фруктозу — 1,1—3,4 і сахарозу — 0,1—1,5 %. За вмістом глюкози, яка дуже корисна для людського організму, суниці серед плодових і ягідних культур займають друге місце після черешні. Найвища цукристість у сортів Львівська рання — до 9,02 %, Веденсвіл 7 — до 8,6, Фестивальна — до 8,4, Зоря та Ясна — до 8,1, Київська рання та Зенга Зенгана — до 8  %.

За даними Мліївської дослідної станції садівництва ім. Л. П. Симиренка (Панасюк М. Г., 1962), вміст цукрів у ягодах усіх сортів значно коливається залежно від погоди у період достигання плодів. Так, у сорту Київська рання у досить посушливому році він досягав 7,93 %, тоді як у більш вологому в період достигання — не перевищував 5,56 %, у Коралової 100 — відповідно 7,08 і 5,38, у Кульвер — 6,61 і 4,49 і Коралки київської — 6,13 і 4,73  %.

Із поширених на Україні сортів найбільше органічних кислот містять ягоди сортів Коралка київська — 0,85— 1,6 %, Фестивальна—1,11—1,58, Кульвер —0,79—1,22 %. Ягоди цих сортів кислі, але вони цінні для технічної переробки. Найменше органічних кислот містять ягоди сортів Ясна —0,52—1,08 %, Веденсвіл 7—0,61—0,83, Талісман — 0,64—0,82 %. Залежно від сорту і кліматичних умов ягоди містять від 47,4 до 140 мг% аскорбінової кислоти (вітаміну С). Найбільше її містять ягоди сортів Коралка київська (до 140 мг%), Ясна (до 110,8), Кульвер (до 103) і Зенга Зенгана (до 80 мг%).

Ягоди найраніших сортів у Лісостепу починають достигати наприкінці травня — на початку червня, на Поліссі — в першій або другій декадах червня і на півдні — в середині травня. Залежно від погодних умов дата початку достигання ягід у різні роки може коливатися від 15 до 20 днів. Так, по Київській області строки достигання ранніх сортів коливаються в межах 17 (1968 р.), 18 (1983 р.) травня — 9 (1964 р.), 14 (1980 р.) червня. Сорти середніх строків достигання починають достигати на 5—8, а пізніх — на 9—14 днів пізніше ранніх.

Плоди достигають у тій же послідовності, що й цвітуть квітки. Залежно від сорту й погодних умов достигання плодів одного сорту триває від 15 до 25 днів. Це зумовлює кількаразове збирання врожаю. Для виробництва цінні сорти, у яких дружно достигають ягоди, що дозволяє зменшити кількість зборів і підвищити продуктивність праці на їх збиранні. У районованих на Україні сортів суниці основний урожай ягід (90 % і більше) збирають протягом 10—15 днів за 4—5 разів. Селекціонери виводять сорти ще з більш дружним достиганням ягід, щоб механізувати їх збирання та підвищити продуктивність праці при ручних зборах урожаю.

Існують також ремонтантні форми суниць, які 2—3 рази чи й безперервно плодоносять протягом вегетаційного періоду.